dav

Positivitet skaber positivitet

Share on FacebookEmail this to someonePrint this page

Jeg sidder nede ved vandet og skriver dette blogindlæg, nyder solen, der endelig er kommet igennem de ellers så sorte, tunge regnskyer der har præget det meste af dagen.

Jeg sidder og ser ud over vandet, hører børnene der leger på bådbroen og i springvandet. Ja, i springvandet, ikke ved ;o) Glade skrig og sommer hygge.

Livet forundrer gang på gang. Vi udfordres og afprøves. Til tider mere end hvad godt er. Eller sådan kan det nemt komme til at virke når vi står midt i kaos. Midt i en masse der ikke fungere. Man kan nemt føle sig afmægtig og føle der ikke er noget i ens liv man selv er herre over. I sådanne perioder får jeg ofte selvmedlidenhed. Jeg synes det er synd for mig. Uretfærdigt. Hvorfor skal jeg også det her igennem? Har jeg ikke nok at kæmpe med? Hvorfor mig?

Negativiteten får overhånd og bliver for en tid styrende. Når det sker, er det vigtigt at tænke op. Med “op”mener jeg, at tænke positive tanker, tænke på, hvad man godt kan lide ved sig selv og ved sit liv.  Gøre ting der får os til at grine. Tænke og gøre ting der få dig op igen. Ting der lukker glæden ind.

Gennem mange år, og mange prøvelser, er jeg blevet bedre til at gøre det, jeg ved virker. Dét der hiver mig op igen. Dét der får de positive tanker frem.

Det er ikke altid nemt. Af og til giver jeg mig selv lov til at “have ondt af mig selv” et par dage. Men så ved jeg også at det er vigtigt at tænke op – op – op.

Negativitet skaber negativitet.
Positivitet skaber positivitet.

Sådan er det bare. Og det virker. Tag de gode gå sko på og kom ud og gå en tur. Ud hvor der er skov, vand, ja bare ud i naturen. Det virker. Det hjælper.

Jeg har i de sidste fire uger kæmpet meget med min stress og PTSD. I mere end et år har jeg stået i en uvis situation da jeg ikke har arbejde, hvilket selvsagt påvirker det økonomiske også. Det er et område der, desværre, påvirker min psyke meget. Jeg kan godt lide at have styr på tingene og føler overskud når der er styr på indtægter og udgifter, gerne med et overskud.

Det er lidt af en prøvelse. Det har gjort sit på det psykiske, men da jeg åbenbart ikke ville høre efter det, måtte det ende med en fysisk reaktion. Der er krop og sind ret fantastiske til at samarbejde. Lytter vi ikke til det ene i længere tid, vil det som regel vise sig som det andet. Jeg har i mange måneder haft blandt andet meget svært ved at trække vejret, har propper i ørene og lever i en osteklokke fornemmelse. Jeg ved udmærket hvad disse signaler betyder, men fik ikke sagt stop i tide. Så min krop måtte finde en anden måde at få mig til at tage det alvorligt på. For en uge siden fik jeg forstoppelse. En ret voldsom en af slagsen. Jeg har tildens til at mine bekymringer, stress m.v. går direkte i maven og sætter sig der. Jeg har fået konstateret kronisk forstoppelse for år tilbage, men kan ofte holde det i gang via kost, træning, gåture med mere. Når der så kommer ekstra meget pres på og stressen øges, får jeg ofte en periode hvor maven ikke virker.

Men denne gang kastede jeg op og har haft ret voldsomme smerter.  Så jeg måtte en tur forbi lægen og er nu på diverse ting og sager. Desværre uden meget bedring.

Men i dag kunne jeg endelig gå en længere tur. Jeg gik alene, så kunne jeg sætte mit eget tempo og gøre som det passede mig. Og det var bare så skønt!

De fleste af os ved godt at det er godt for krop og sind at komme ud i den friske luft og det blev endnu engang bekræftet for mig på min tur i dag.
Jeg finder altid glæde ved at gå i naturen. Her finder jeg overskud og ro, her er jeg bedre til at huske alt det gode i mit liv. Alt det jeg er taknemlig for.

For ofte sker det at vi kommer til at fokusere på det der ikke virker og det vi synes vi mangler i vores liv. Når vi koncentrere os om det negative, bliver det meget hurtigt en ond spiral. Så bliver det ofte “synd for mig”. Det er okay engang imellem, men det er ikke dér vi ændre det vi ikke synes fungerer. Det kan vi kun ændre når vi tænker “op”, tænker positivt, ser på hvad vi kan og hvor fantastiske vi er. I den følelse kan vi ændre noget der ikke fungere og finde det vi gerne vil have mere af.

Jeg føler mig priviligeret. Det jeg vægter højest i mit liv, det har jeg og det fungerer. Min mand og min familie. Det er stærkt og fyldt med kærlighed. Det er forskelligt hvad der er vigtigst for os, men det er så uendeligt vigtigt at vi husker på hvad det er. Tager os tid til at være taknemmelige. Brug et øjeblik på at tænke på fem ting du er taknemlig for. Gør det lige her og nu, bare inde i hoved. Prøv at mærk efter om ikke det løfter stemningen? Hvis du en dag er lidt nede i kulkælderen, så gør dig selv den tjeneste at skrive en liste med fem ting du er taknemlig for. Det gør en forskel at skrive det ned og se det sort på hvidt. Hæng eventuelt listen op så du kan blive mindet om det igen og igen. Eller lav en ny liste hver gang. Jeg er sikker på dit humør vil stige.

Men nu står den på sommerferie her hos os, så der sker nok ikke så meget på bloggen de næste tre ugers tid.

Nyd sommeren og nyd livet!

Tak for du læste med :o)

dav

Rabarberkompot med skyr – toppet med hampefrø og mandler

Share on FacebookEmail this to someonePrint this page

Her er en lækker, sund, mættende og nem morgenmad eller frokost. Når rabarberkompotten er kogt, tager det ikke mere end 2 minutter at lave klar.

Drysset består at hampefrø og hakket økologiske mandler. Det er simpelt, men lækkert knasende og fyldt med gode olier og proteiner.

Faktisk indeholder hampefrø omkring 45% sunde, essentielle fedtstoffer og cirka 35% protein, samt de sunde aminosyre. Det gør hampefrø til en fantastisk, næringsrigt supplement til vores kost. Hampefrø indeholder noget nær den ideel fedtsyrefordeling med blandt andet omega 3 og 6 fedtsyre. De er gode til at drysse på skyr, salater, komme dem i en smoothie eller hvad du ellers kan finde på. Smagen er let nøddeagtig og kan minde en smugle om pinjekerner.

Mandler indeholder også gode og nærende fedtstoffer og fibre der hjælper til en god fordøjelse. Mandler indeholder store mængder B og E-vitamin, samt jern, magnesium og kalk. Flere undersøgelser viser også at mandler kan medvirke til vægttab.

Jeg koger min rabarberkompot helt uden sukker. Ofte synes jeg ikke det er nødvendigt at søde den, men er den en dag meget syrlige, så rører jeg den op med lidt sirup eller sukrin melis for en helt sukkerfri variation.

Så alt i alt er denne opskrift fyldt med lækre, sunde ting og så smager det samtidig virkelig godt. Find opskriften på rabarberkompot uden sukker her og på rabarberkompot med skyr, hampefrø og mandler her.

Tak for du læste med :o)

dav

Overnatningsmuligheder i vest Irland

Share on FacebookEmail this to someonePrint this page

Vi havde fire overnatninger i Irland, fordelt fra Ring of Kerry i den sydvestlige del, til Sligo i den nordvestlige del. Alle stederne kan anbefales og vores umiddelbare opfattelse er, at pris og hvad du får for pengene, hænger meget fint sammen.

Vores udgangspunkt var, at vi ville bo på B&B. For mig er det en fantastisk måde at bo på i Irland. Det er som om man får lov til at se Irene som de er, hvordan de bor, hvad de spiser med videre. Det er utroligt hyggeligt og ofte har jeg oplevet, at de er meget imødekommende og hjælper meget gerne med alt du kan have brug for.

Den ene overnatning blev dog ikke på et B&B. Jeg har altid drømt om at bo på et rigtig Irsk Castle og det fik jeg mulighed for nu. Det var en storslået oplevelse og jeg er så glad for vi gjorde det. Du kan læse mere om Ashford Castle her.

 

Hillside Haven 

1 overnatning, 2 personer, incl. morgenmad, kr. 550,-

Vores første overnatning var i forbindelse med vi skulle køre Ring of Kerry. Vi snakkede om, at det nok ville være en god idé, at komme igennem Killarney National Park, så vi var på vej og kunne nå at køre Ring of Kerry dagen efter, inden der kom for mange biler på vejene.

Vi havde fundet et B&B der lå et par kilometer inden Tahilla. Vi var først fremme ved 20-tiden og glædede os til at komme ind og slappe af på værelset. Hillside Haven ligger på N70 (som er Ring of Kerry), så det var dejligt nemt at komme til. Der var en fantastisk udsigt over vand og bjerge og der var så stille og fredeligt.

Værten var ikke videre imødekommende da vi ankom, men viste os til vores værelse, hvilket var rigtig fint, hyggeligt indrettet, rent og pænt. Desværre var der meget koldt og fugtigt. Men vi så der var radiatorer, så vi tænkte at det ikke blev et problem. Vi skruede dem alle sammen helt op, de var iskolde. Men lige lidt hjalp det. Der kom ikke varme på. Klokken var mange og vi var ret trætte, så vi blev enige om bare at lave noget kaffe og te og så ville vi hoppe under dynerne og sove.

Om morgenen var der stadig ikke kommet varme på og badeværelset var isende koldt. Vi stod tidligt op for at være klar til morgenmaden der begyndte klokken 8.00. Lige inden vi gik hen for at spise morgenmad, opdagede vi, at der var kommet varme på. Bedre set end aldrig.

Hvad værelset manglede med varme, opvejede morgenmaden til fulde. Der var jordbær, hindbær, blåbær, et fad med oste, morgenmadsprodukter, juice med videre til fri afbenyttelse. Der ud over var der et menukort hvor vi kunne bestille det varme. Der var et fint udvalg af forskellige former for æg, pølser og bacon. Vi fik begge scrambled eggs and bacon. Det hele smagte virkelig dejligt. Det var det billigste sted vi boede og til 550,- for to personer, var det virkelig et godt sted, som vi godt kan anbefale.

 

Castlebrook

1 overnatning, 2 personer, incl. morgenmad, kr. 670,-

Anden overnatning var tæt på den hyggelige lille by Doolin, cirka seks kilometer nord på fra Cliffs of Moher. Vi havde haft en lang dag og var meget trætte da vi kom dertil klokken 19.30. Det lå meget øde med en smuk udsigt over vandet, både fra morgenmadsrummet, men minsandten også fra vores værelse. Vi kunne sidde i sengen og se ud over vandet.

Vi blev modtaget at den kvindelige vært, Rita Quinn, som fik os til at føle os meget velkomne fra første øjeblik. Hun tilbød kaffe, te og kage og det var lige hvad vi trængte til, efter at være blevet godt blæst igennem ude ved Cliffs of Moher. Hun viste os ind til vores værelse, så vi lige kunne komme på plads og så skulle vi bare komme ned til morgenmadsrummet når vi var klar. Da vi 10 minutter senere kom ind i morgenmadslokalet, stod kaffe, te, kage, smør og syltetøj klar til os. Det var så hyggeligt og vi kunne sidde og nyde det, slappe af og se ud over vandet. Virkelig en skøn oplevelse.

Jeg havde skrevet til alle overnatningsstederne at jeg ikke kan tåle gluten og to ud af fire steder huskede det. Castlebrook var det ene. Hun havde været ude og købe glutenfri kager, nogle meget lækre, store citron muffins. Endnu en grund til vi følte os meget velkomne.

Vi gik lidt ud og så på området om aftenen og det var virkelig smukt. Der var ikke andre mennesker at se, med der lå et hus mere lidt derfra. Ellers var der kør rundt omkring på de omkring liggende marker. Stilheden var kærkommen og vi nød en lille aftentur.

Vi sov fantastisk og blev vækket af solen der skinnede fra en næsten skyfri himmel. Morgenmaden var virkelig god. Der var menukort med flere valg muligheder. Vi spiste scrambled eggs and bacon igen og denne gang var der stegte tomater til. Der var tilmed sørget for to slags glutenfri brød og glutenfri kager til os. Der var frisk frugt og bær og friskpresset appelsinjuice. Virkelig lækkert. Det var nemt at mærke at Rita og Tony gerne ville give deres gæster den bedste oplevelse. Da vi tjekkede ud, var de meget hjælpsomme med hvilken vej der var den flotteste at køre gennem Burren National Park og hvor der var nogle flotte steder at se under vejs.

Vi nød virkelig vores ophold på Castlebrook og kommer meget gerne igen. De varmeste anbefalinger herfra.

 

Castledale

1 overnatning, 2 personer, incl. morgenmad, kr. 960,-

Hold nu op et lækkert sted! Castledales flotte borg lignende hus, en kæmpe park med en lille sø, den flotte indkørsel over en lille stenbro der førte os over til huset og springvand og en bjergtagende udsigt fra vores egen balkon. Alt dette kombineret med nogle utroligt søde, opmærksomme, hjælpsomme værter. Det var altså en oplevelse vi aldrig glemmer.

Castledale er bygget i 2004, men ligner et mindre, gammelt castle. Det emmer af hygge og er ret storslået. Vi havde booket en suite (den eneste mulighed der var) og den var kæmpe. Vi havde et stort soveværelse/stue med pejs og udsigt over bjerge, park og springvand. Der var et ekstra værelse med en seng, et enormt badeværelse med stort spa, bruser og to håndvaske og der ud over var der et rum som udelukkende var et kæmpe walk-in closet. Prikken over i’et var at vi havde vores egen balkon. Der var bord og stole, lys om aftenen og den smukkeste udsigt over parken og ikke mindst bjergene.

Vi ankom om eftermiddagen, efter at vi havde besteget Knocknarea og var derfor godt trætte og ret svedige. Vi ville derfor gerne lige skifte tøj og slappe lidt af og blev derfor tilbudt at få kaffe, te og småkager (igen havde de husket det skulle være glutenfri) op på balkonen. Det var lige hvad vi havde brug for og det var en fornøjelse at sidde helt stille og uforstyrret og nyde fuglene, solen og den fantastiske udsigt over den fem hektar store park og bjergene der tårnede sig op ude i horisonten.

Vi havde virkelig svært ved at tage os sammen til at tage afsted derfra og køre en tur ind til Sligo by.

Morgenmaden var også et kapitel for sig selv. Der var et omfattende menukort hvor vi frit kunne vælge hvad vi havde lyst til. Da vi skulle meget tidligt afsted den følgende dag, ville de sørge for det var klar til os klokken 6.30. Vi bestilte frisk frugt og en omelet hver. Da vi kom ned om morgenen var der en stor skål med frisk frugt, juice, te og kaffe. Omeletterne blev lavet med de ting vi ønskede i og vi kunne vælge spinat, rød peber, tomater, champignon, løg og en masse andet. Det var lækkert, veltilberedt og tæt på at være den bedste morgenmad vi fik i Irland. (Det er ret tæt løb mellem Castledale og Ashford Castle.)

Jeg håber meget at komme tilbage og vil gerne bo på Castledale flere overnatninger. Det kan virkelig anbefales!

 

Af de fire steder vi boede i Irland kommer Hillside Haven ind på en sidste plads. Jeg kan anbefale alle overnatningsstederne, men hvis jeg selv skal til Ring of Kerry igen, og økonomien tillader det, så vil jeg finde et andet sted at overnatte næste gang.

Castlebrook kommer ind på en flot andenplads og førstepladsen deles af Ashford Castle og Castledale. Ashford Castle var fænomenalt, men det koster altså også en bondegård for en overnatning. Derfor kommer Castledale ind på en delt første plads. Begge steder var service niveauet meget højt og vi var aldrig i tvivl om vi var velkomne og at de satte en ære i at deres gæster følte sig godt tilpas. Vi blev opvartet over al forventning begge steder og følte os virkelig godt tilpas og kunne slappe helt af. Der er en klar forskel i hvor flot tingene står og der er nogle brugsspor på Castledale. Det er der ikke på Ashford Castle. Men Castledale koster altså også kun omtrent 1/5 af Ashford Castle. Derfor deler de første pladsen.

 

Tak for du læste med :o)

dav

Muffins med hjemmelavet hyldeblomstsirup

Share on FacebookEmail this to someonePrint this page

Jeg eeelsker smagen af hyldeblomst. Det er smager af sol og sommer! Og vi kan altså godt bruge lidt til at hjælpe os i rigtig sommer stemning. Her er vejret i hvert fald gråt og blæsende. Men så er det jo altid hyggeligt at bage.

Jeg elsker også kage og ikke kun om sommeren ;o) Derfor fik jeg lyst til at prøve at tilsætte hyldeblomst til en let the-agtig kage og det kom der de her små, lækre muffins ud af.

De er lette og fine i smagen og bliver en smule fugtige inden i midten på grund af siruppen, men det passer godt til dejen. De er gluten- og laktosefri og indeholder ikke fedt. En rigtig hyggelig sommerkage med en mild smag af hyldeblomst.

Opskriften ser lidt lang ud, men de er faktisk lette og hurtige at lave, hvis hyldeblomstsaften er klar til at koge ind til sirup. Hvis ikke du har været i gang med at lave din egen hyldeblomstsaft, så prøv at koge en god købe saft lidt ind.

Rigtig god weekend!

Tak for du læste med :o)